牛肝菌，又名大腳姑，因肉質肥厚、色如牛肝而得名，生長在云貴高原海拔900～2200米之間高山松櫟混交的叢林中。云南野生菌牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養(yǎng)血**、補虛提神的功效，是配制中藥“舒筋丸”的原料之一，中醫(yī)認為對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。它還有較強的**活性和抗流感、預防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木。

　 牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等**的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，云南野生菌其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

　 牛肝菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌肉白色，可入藥。富含維生素B2，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿，營養(yǎng)豐富。經常食用牛肝菌可明顯增強機體***、改善機體微循環(huán)。云南野生菌若烹制不當(不熟或糊鍋)，可導致中毒，輕則腹瀉，重則出現“小人國幻視癥”。

主料：牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，皺椒，蒜片
調料：大理豆瓣醬，高湯，美極，白糖
做法：
1、將牛肝菌去泥根，洗凈，切薄片，入六七成熱油中過油，撈出備用。
2、鍋入底油燒熱，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒皺椒炒香，倒入大理豆瓣醬炒至出紅油，下牛肝菌片爆炒，加少許高湯、美極、白糖，彤菌堂菌湯包菌出鍋前撒白芹粒，裝盤即可。

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