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微晶纖維素
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微晶纖維素
Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)
別名 纖維素膠、結晶纖維素
性狀 白色或幾乎白色的細小粉末，無臭，無味，可壓成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多數有機溶劑。
用途 抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑以及用于特殊營養食品（低熱量、低脂肪食品）。
使用方法
制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。
用量 各類食品，按生產需要適量使用。
毒性
1. LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。
2. ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。 |
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