蘭州正宗牛肉面加盟性價比|蘭州牛肉拉面加盟|蘭州傳奇供　

蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細長蜚聲中外，贏得國內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被國·家確定為中式三大快餐之一、被譽為“中華**面”，蘭州被譽為“中國牛肉面之鄉”。
清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面，日日早出晚歸，不出幾年，他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯色清亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時間食客如云。1925年，馬保子兒子馬杰三接管經營“清湯牛肉面”，進一步改進口味。據說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當日的牛肝煮湯，佐以獨特的調料，兌入新鮮清亮的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面也更是名震四方，獲得了“聞香下馬，知味停車”的美譽。馬杰三如此總結蘭州清湯牛肉面的要義：湯要清著亮，肉要爛著香，面要細著長。
從馬保子時代的牛肉面開始，至今，蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴。“飲德食和、萬邦同樂”，面館里，食客們隊排得越長，師傅的面拉得越是歡暢。而今，吃家們又賦予牛肉面詩意盎然的新說道，“牦牛肉臥底，紅燒牛肉冠頂，蘿卜擦青，香醋調味，辣椒油點紅”——更是一幅古道熱腸，活色生香的好畫面。牦牛肉臥底，暖了肉香了湯；紅燒牛肉冠頂，面上的富足，還多了一味肉香；擦青的蘿卜，很是脆爽多汁、補中益·氣；香醋去腥增鮮；噴香的紅辣油如丹霞映雪。
蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厭精，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了很好。至于碗里綿綿不絕的一根面條很長能有多長，據說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。
蘭州牛肉面的制作要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達十幾種，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等，之外根據面的粗細及形狀的細微變化，還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。
我們驅車跑老遠，找的就是ta！
擁有一千多年的歷史，
“中國十大面條之一”“中華**面”
蘭 州 清 湯 牛 肉 面
這樸實的店家沒有“花拳繡腿”
只有實打實的“真功夫”
5道工序，8種面條！
我天！8種！這才是正宗蘭州牛肉面的真面目！
你要知道，這拉面可是中華民族的傳統手藝！
真正傳承下來的可不多見！
在這里我們親眼見證了“九九八十一揉”
揉面就費了整整一個小時，
這手勁！這pose！
我已經想獻出膝蓋了！
再來看看這傳說中8種分類的面條，
大大小小，粗粗細細，
人家吃面就是這么講究！
可不是細細長長的就叫面條，
有人偏偏愛吃寬的！
根據食客的喜好
師傅會拉出大小粗細不同的面條
扁型面從窄到寬分為：韭葉、薄寬、寬滴、大寬
圓型面從粗到細可以分為：二細、三細、細滴、毛細
一根大寬是一根毛細的100倍(⊙o⊙)…
愛吃面的都懂，除了面條要好！
關鍵還在于湯頭，
嘻嘛香的老湯可是用了百年古法炮制的，
每日煮入上百斤新鮮的牛肉，
加入羊肝、老土雞和十余種傳統佐料熬制而成
一定要熬上8個小時才能出鍋，
別看“內涵”如此豐富，
煮出來的湯頭倒是清澈見底，香氣逼人~
接下來就是老法師開講座時間了！
蘭州牛肉面講究：
一清（湯清）
二白（蘿卜白）
三紅（辣椒油紅）
四綠（香菜、蒜苗綠）
五黃（面條黃亮）
勁道的手拉面，清甜可口鮮掉眉毛的牛肉高湯
撒上香菜蒜苗綠，一把蘿卜，一勺辣油子，
沒有入口前，光看看我就心滿意足了！
嗚呼！好家伙！
我來挑戰了滿滿一碗大寬拉面，一根吃到尾！
比起以往上海人愛吃的細圓面條，
一開始還擔心這么寬的面條，
會不會咬上去像吃面疙瘩？
但在入口之后，完全去除疑慮！
這寬面，入口更香！更勁道！
吸飽了濃濃的湯頭，吃起來帶勁的狠，
很滿足，很過癮，
這中華**面，我服氣！

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