貴陽正宗留一手特色烤魚采用活魚現殺的方式，然后經多種天然香料腌制過后，再置于爐火上烤制成熟，放入準備好的鐵盤中，再將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到**越入味。留一手烤魚味道獨特，鮮而不腥，香辣可口。
對于留一手烤魚的做法和吃法描寫都是大同小異，只有真正嘗過、對比過的人，才有資格說哪一家最正宗。因為差異就在于香料如何配制，以及烹飪過程中的細節之處和火候掌握。

1.香料的認識和用量。
2.品種的選取及其宰殺。
3.腌制和燒烤。
4.配菜的制作和裝盤。
現在留一手烤魚漸漸的已經在省內站穩腳跟，開始向省外開始發展，打響了貴陽留一手烤魚的名號，成為了川黔地區的一道特色美食，被更多食客所熟知，也出現了麻辣、豆花、泡椒等烤魚口味，但就象前面介紹的那樣，留一手烤魚的制作工藝每家都有所不同，無論是烤魚時間的把握，還是配菜的選擇都是一門學問， 只有把每一門學問都做好，這樣才能獲取成功。
名師手把手教學：貴陽樂守味手把手教會你制作特色烤魚，一對一指導、包教會。

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