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酒曲的操作工藝流程。以玉米酒為例，普通的酒曲釀酒需要經(jīng)過泡糧，初蒸，悶水，復蒸，下曲，攤涼，裝箱，培菌糖化，出箱，入池入桶發(fā)酵，蒸餾，的釀酒工藝步驟，這些步驟比較耗費人力和時間，其中非常容易出錯的是裝箱，培菌糖化，出箱，這三個步驟，需要非常熟悉溫度變化和糖化程度，如果控制不好溫度過高了，也就是“出老箱”，就會導致酒曲中的微生物多數(shù)被燒死（高溫失活），溫度低了（出嫩箱）則是沒法**的糖化糧食中的淀粉，這兩個操作都會導致后期出酒產(chǎn)量不高或者酒有苦味（通常溫度過高就容易有苦味）。出箱的老嫩通常還會受到 ...

類型：供應類別：食品餐飲食品添加劑地區(qū)：云南昆明
用戶： wsy13577799630 日期： 2022-10-04 17:10:27

云南劍川自釀酒酒曲好喝不上頭清香回甜技術包教會

1挑選酒曲的開始，是看酒曲的產(chǎn)香產(chǎn)脂能力，也就是說釀造的白酒香味和口感好壞？這是挑選酒曲重要的一步，因為這決定了釀造的白酒的受眾，客戶喜不喜歡，釀造的白酒能否打開銷路！不同的酒曲中的微生物菌種是不同的，所能產(chǎn)生的白酒中的主要香味物質比如乙酸乙酯，乳酸乙酯等香味物質的能力不同。直觀的反映就是釀造的白酒香味和口感香不香。然而這個能力是沒法通過外觀或者檢測來說明的，只能通過日常的釀酒實踐來證實白酒的口感.

類型：供應類別：食品餐飲食品添加劑地區(qū)：云南昆明
用戶： wsy13577799630 日期： 2022-10-04 17:08:49

版納高產(chǎn)釀酒酒曲清香型小曲 **節(jié)能操作簡單廠家贈送技術

酒曲酵母菌米香型米酒高產(chǎn)增香高溫發(fā)酵無苦味&#8203; 我國白酒共分為十二大香型，其中常見的是濃香、醬香、清香、米香等，所以要回答釀白酒用何種酒曲好?何種種好?首先就要確定您需要釀造的酒香型和對酒品質的要求。比如釀造醬香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒餅粉）。此外不同香型的白酒還需要配合不同的發(fā)酵工藝。比如醬香型白酒講究的是“一二九八七”也就是“一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。而濃香型白酒講究的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或 ...

類型：供應類別：食品餐飲食品添加劑地區(qū)：云南昆明
用戶： wsy13577799630 日期： 2022-10-04 17:07:31