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不同物料混合的情況——混合機


發(fā)布時間:2013-01-23   資訊類別: 其它資訊   我要發(fā)布
一、固-固
固體與固體之間的混合,純粹是粉粒體的物理現(xiàn)象。
二、液-液
液體與液體的之間的混合,可以是互溶或乳化等現(xiàn)象,比如有人造奶油、蛋黃醬等。
三、固-液
1.當液相少固相多時,混合的結(jié)果仍然是粉粒狀或團粒狀;
2.當液相和固相比例在某一特定的范圍內(nèi),可能形成粘稠狀物料或無定型團塊,稱為“捏合”或“調(diào)和”,如面團;
3.當液相多固相少時,可以形成溶液或懸浮液;
四、固+液+氣
這是食品生產(chǎn)中特有的混合現(xiàn)象,部分食品生產(chǎn)中要將空氣或惰性氣體混入物料以增加物料的體積、減少容重并改善物料的質(zhì)構(gòu)流變特性和口感。如冰淇淋和充氣糖果等。

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