不知道茶友們有沒有過這樣的體會，有的普洱茶喝起來上顎會輕輕發(fā)苦，且久而不化。這種苦味給人的感覺并不舒暢，究竟是茶出了問題仍是自己身體原因呢？
苦是怎樣來的
苦是一種味道，澀是一種感覺。茶葉85%的苦味是由于茶多酚類中生物堿的效果，如咖啡堿、茶皂素等。咖啡堿是普洱茶中苦味的最主要來歷。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過隨著貯存時間的增加，苦澀感會漸漸變?nèi)酰D(zhuǎn)化為甜美香。
上顎為什么發(fā)苦
主要有兩種可能性，**是若茶樹樹齡很低或這茶樹生態(tài)有問題，可能會導致這樣的苦感。第二種是若茶葉在殺青的時分攤晾時間不行，失水程度不行，就過早進入殺青工序，就會導致茶葉中含水量過高而出現(xiàn)的“燜炒”！就會造成茶湯進口上顎苦且久而不散，這樣茶葉由于工藝不好的原因，這種苦感甚至會保存三年左右的時間。
苦味作為茶湯最基本的味道，并不是判別一款茶好壞的**標準。但“不苦不澀不是茶”這句話也是有一定道理在的，除非茶葉中不含茶多酚，否則任何茶我們都能喝出苦澀味。有的茶葉粗老，喝上去甜美可口，但對懂茶的人來說，喝起來卻“無茶味”。
好茶的苦，是能夠化開的苦，先苦后甜，余韻不絕。不好的茶，往往一苦究竟，凝聚不化，茶湯咽下去，整個喉嚨都干澀無比，這些就取決與我們質(zhì)料的生態(tài)與工藝的優(yōu)良，仍是我們常說的那句話“好茶葉一定是源于工藝和生態(tài)”！
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