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砂鍋加盟:在歷史的深處 淺談煲仔飯的由來


發(fā)布時間:2016-10-26   資訊類別: 其它資訊   我要發(fā)布
  砂鍋,廣東人叫砂煲,小的叫煲仔。用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯。但是作為專有名詞即指街上供應(yīng)的堡仔飯來說,還需要在飯面上加有肉料才行。

  據(jù)說,堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當時只有秋冬兩季盛行,賣的多是煲仔臘味糯米飯,后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。據(jù)《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的**珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后,加在旱稻做成的飯上,然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母,作法一樣,不過改用黃米作原料罷了。八珍之中,這樣的作法占了兩珍,可見,在當時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的,因而更具風味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

  煲仔飯的用料靈活多樣,可因時因地而異,以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等**。烹制煲仔飯,看來簡單易行,但要制作得好,也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同,新舊程度不一,吸水量也有別,各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達到**限度保存養(yǎng)份和原味,就要識別各種用料的質(zhì)地,嚴格掌握火候,做到恰到好處。

  煲仔是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能也強,能較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香。故幾千年來,人們一直廣泛使用它。打開煲仔飯的煲蓋,熱氣騰騰,香氣撲鼻,即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會,比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。(餐飲資訊請登錄安徽煲來飽去煲仔飯加盟官方網(wǎng)站www.chinabaozai.com.cn進行咨詢,咨詢熱線:13955160014 加盟熱線:400-800-7748 QQ咨詢:774830055 774830066 774830077)

資訊來源:www.blbq888.com  

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