砂鍋，廣東人叫砂煲，小的叫煲仔。用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯。但是作為專有名詞即指街上供應(yīng)的堡仔飯來說，還需要在飯面上加有肉料才行。
據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當時只有秋冬兩季盛行，賣的多是煲仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的**珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的，因而更具風味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等**。烹制煲仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達到**限度保存養(yǎng)份和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握火候，做到恰到好處。
煲仔是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能也強，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。打開煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。（餐飲資訊請登錄安徽煲來飽去煲仔飯加盟官方網(wǎng)站www.chinabaozai.com.cn進行咨詢，咨詢熱線：13955160014 加盟熱線：400-800-7748 QQ咨詢：774830055 774830066 774830077）
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