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{食品著色劑概述}

食品著色劑是主要用于食品著色的添加劑，可使食品具有令人愉悅的顏色，這對于增加食品的味道和刺激食欲非常重要。食品著色劑是添加劑，其主要目的是為食品著色，也稱為食用色素。食用色素使食物具有令人愉悅的顏色，這對于增加食物的味道和刺激食欲很重要。根據著色劑的溶解度，可以分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

根據來源，它可以分為合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化學產品。常用的天然著色劑有辣椒紅，甜菜紅，紅酵母紅，胭脂紅，高粱紅，葉綠素鈉銅，姜黃，花園種子黃，胡蘿卜素，藻藍蛋白，可可色，焦糖色等。天然著色劑的顏色易受影響由以下金屬離子，水質，pH，氧化，光和溫度決定。通常，難以分散，著色劑與著色劑之間的相容性差，并且價格高。

中國食品添加劑衛生標準（GB2760-2011）中列出的合成顏料包括胭脂紅，植物紅，日落紅，牡丹紅，檸檬黃，新紅，靛藍和亮藍色。與天然顏料相比，合成顏料具有更亮的光澤。改變顏色，減少顏色變化并降低成本。主要用于食用色素的添加劑稱為著色劑，也稱為食用色素。

{食用著色劑成分分析及成分鑒定}

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