備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。（酒店設(shè)計(jì) www.mizuki2.com）



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備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：



　　1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。



　　2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，**解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。



　　3. 備餐間要有足夠空間和設(shè)備



　　洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營中，可**減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量。



在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題：



　　1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。



　　2.洗碗間應(yīng)有可靠的**設(shè)施



洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的**工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的**設(shè)施。**這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。