湘西泡菜是湖南西部少數民族餐桌上必不可少的一種傳統泡菜，經過市場的商業開發，現在已火爆地出現在湖南各個城市和地區，有做湘西泡菜推車的，有開湘西泡菜小吃店的，也有開湘西泡菜專賣店的，常見顧客排隊購買的場面。

  湘西泡菜成本非常低，甚至千元出頭就可，利潤也非常高，如果流動攤經營投資更少，市場廣闊，原料易購，是小本創業的理想項目。