一 小型餐飲行業的發展現狀
（一）小型餐飲業依然具有較好的發展前景
　　　由于現代生活節奏過快，大學城的消費群體主要是學生，發展小型餐飲業比較符合學生的生活方式，學生有能力去消費，不至于囊中羞澀，深受廣大學生的喜歡。

（二）銷售利潤單薄
　　　由于小型餐飲業的競爭沒有連鎖店的競爭有實力，相對而言，銷售利潤單薄，競爭力相對較弱。經營成本高漲也構成了對小型零售業的挑戰。

（三）經營管理的不合理
　　餐飲業對資源的利用程度不高，開發力度不夠，從業人員素質偏低，企業經營發展環境差，餐飲業規模化、規范化、標準化、連鎖化、品牌化水平低。

（四）樂觀判斷當前經濟發展態勢對小型餐飲業發展的影響
　　盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀經濟的發展態勢來看，餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。

二 小型餐飲行業營銷模式的定位
（一）小型餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法
　　 小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如：熙街有很多火鍋店，競爭相當激烈，而一家叫“南粉北面”賣小面、水餃的店雖然規模比較小，可是生意卻異常紅火，避免了與火鍋店競爭，避強就弱，取得了很大利潤。

（二）小型餐飲企業可以采取“拾漏補缺”定位法
　　　這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。
　　　在大學城消費的主要群體是學生，走小型路線，提高了顧客的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城小面館為例分析其營銷策略如下：     在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。
　　　大學城小面館多是回頭客，學生的一致評價：價廉物美、口味純正！每天人滿為患！營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城小面館做到了。避開與大企業的競爭，貼近學生生活，切實讓學生得到實惠，這個缺補得好！

（三）立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
1、立足雙贏 這個雙贏，就是企業和顧客之間，既要保證企業贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業與顧客 的利益存在三種情況: **、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業在營銷活動當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個客人對企業來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業不能長久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業得到的利益也就越多。這就是我們強調的立足于雙贏的營銷原則。 2 、換位思考 就是要求經營者在在進行產品設計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想當然，要真正地站在顧客的立場上審視環境、產品、服務的某一方面，力求達到客人特別喜歡。 3、長效促銷 小型餐飲企業經營者必須要重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量。由于成本費用的原因，小型餐飲企業資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到http://code.google.com/p/xianjin286/公司企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對小型餐飲企業的經營更是十分重要，小型餐飲企業在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持“ 立足雙贏、嘗試換位思考”的經營策略既是長效促銷的策略。